Domaine de la Croix Senaillet
Domaine de la Croix Senaillet is een uiterst kwalitatief wijndomein gevestigd in Davayé, nabij Macon, het Zuidelijkste deel van Bourgogne. De broers Richard en Stéphane Martin produceren er heerlijke verfijnde en evenwichtige witte wijn op basis van Chardonnay over diverse appelaties zoals Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Puilly-Vinzelles, …
Wijnen uit dit domein
HISTORIEK
De geschiedenis van Domaine de la Croix Senaillet gaat terug tot 1969 toen Maurice en Claudia Martin het wijnhuis oprichtten in Davayé. Davayé is gelegen nabij Macon, in het Zuidelijkste deel van Bourgogne. Zoals dat veelal gaat bij wijnmakers, namen de twee zonen Richard en Stéphane Martin in de jaren negentig het beheer over de wijngaarden en de wijnmakerij over.
De naam van het domein vindt zijn oorsprong in een kruis die geschonken werd in 1866 door de toenmalige burgemeester van Davayé, Benoit Senaillet. Het kruis staat er nog steeds en kijkt uit op de wijngaarden van het domein.
In 2015 werden de broers Martin ook eigenaar van Domaine Du Mont-Epin met wijngaarden in Viré-Clessé en Mâcon-Péronne.
TERROIR
De 25 hectare wijngaarden van Domaine de la Croix Senaillet zijn versnipperd over 60 percelen en dit over verschillende appellaties, waaronder Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran en Mâcon Davayé.
De bodem bestaat voornamelijk uit mergel en kalksteen. Deze laatste geeft de wijnen hun typerende mineraal karakter.
De wijnstokken zijn gemiddeld 40 jaar uit, en de pluk gebeurt steeds handmatig. Voorafgaande analyse zorgt voor een oogst bij optimale rijpheid.
Duurzaamheid en de principes van biologische landbouw zijn de uitgangspunten van de wijnmakers die al jaren worden toegepast. Vanaf oogstjaar 2010 werd het domein ook officieel bio-gecertifieerd. Deze manier van wijnbouw zonder het gebruik van pesticiden, chemische hulpmiddelen en herbiciden zorgt voor fruit van betere kwaliteit, en bijgevolg voor kwalitatievere wijnen.
KELDER
De broers Martin streven voortdurende naar verbetering en perfectie. De druiven ondergaan een zachte en langzame persing om zo de aroma’s van de Chardonnay druiven zo goed mogelijk te behouden. De fermentatie vindt plaats bij lage temperaturen om het fruitige karakter te bewaren. De malolactische omzetting zorgt dan weer voor meer microbiologische stabiliteit en zorgt er voor dat de wijn wat ronder en voller worden. De wijnen rijpen nadien een 9 à 10-tal maanden op de gistcellen, waardoor de wijn nog extra complexiteit mee krijgt.
