Bader Mimeur

HISTORIEK

In 1919 kocht Charles Mimeur bijna alle historische wijngaarden van Château de Chassagne-Montrachet, ongeveer 5 hectare die vandaag de dag nog steeds door het landgoed worden beheerd.

Zijn dochter, Elise Mimeur, trouwde al snel met de jonge Charles Bader, afkomstig uit een wijnmakersfamilie uit Santenay. Samen ontwikkelden ze het Maison Bader-Mimeur, waarbij ze zowel de wijnen van het domein verkochten als belangrijke handelsactiviteiten ontwikkelden. In dezelfde periode kocht het domein verschillende percelen wijngaard in Chassagne en Saint-Aubin.

Vanaf de jaren 1950 voegde hun zoon, Pierre Bader, zich bij het familiebedrijf en zette de bedrijfsactiviteiten voort vanuit Parijs, waar hij woonde.

In 1993, na het overlijden van Elise Mimeur, namen haar kleindochter Marie-Pierre en haar man Alain Fossier de uitdaging aan om het beheer van het landgoed over te nemen in het turbulente economische klimaat van de vroege jaren 1990. Er werden grote veranderingen doorgevoerd en de wijnhandel werd stopgezet, met als doel zich opnieuw te concentreren op de core business van wijnbouw en het ontwikkelen van de terroirs van het domein, in het bijzonder de wijnstokken van Château de Chassagne-Montrachet.

Sinds 2020 nemen Nathalie Bernard en Sébastien Fossier, de kinderen van Marie-Pierre en Alain, het domein over. Nadat ze opgroeiden tussen Parijs en Bourgondië, studeerden ze allebei wijn en vestigden ze zich in Chassagne-Montrachet. Het was een echte terugkeer naar het land. Met een diploma van een handelsschool en een diploma in wijn en oenologie is Nathalie verantwoordelijk voor de commerciële ontwikkeling van het domein. Sébastien, afgestudeerd in oenologie, heeft een rijke ervaring in het maken van wijn in het buitenland. Hij brengt een nieuwe dynamiek in de zoektocht naar uitmuntende kwaliteit, zowel in de wijngaarden als in de kelder, met een sterk ecologisch bewustzijn.

TERROIR

De oogst gebeurt volledig met de hand, zodat de beste druiven kunnen worden geselecteerd. Dankzij de nabijheid van de percelen worden de vers gesneden druiven naar de wijnmakerij vervoerd in kisten van 30 kg om beschadiging te voorkomen, met een extreem korte transporttijd, waardoor de kwaliteit en versheid van het sap behouden blijft.

De hele trossen Chardonnay- en Aligoté-druiven worden direct geperst in onze pneumatische pers. Het verkregen sap gaat één nacht in vaten om te bezinken (decanteren) voordat het de volgende dag in eikenhouten vaten gaat om de alcoholische gisting te beginnen.

De trossen Pinot Noir-druiven, geoogst in open kisten van 10 kg, worden ’s nachts gekoeld in een koelkamer, voordat ze worden ontsteeld en in vaten gedaan, om te profiteren van een koude voorgisting die de expressie van het fruit bevordert. De maceratie duurt vervolgens ongeveer 2 weken, met afwisselend punch downs en pump overs om zoveel mogelijk uit de wijnoogst te halen en de wijn zijn structuur te geven.

KELDER

De alcoholische gisting gebeurt op natuurlijke wijze, dankzij inheemse gisten. Hetzelfde geldt voor de malolactische gisting, die vanzelf op gang komt dankzij melkzuurbacteriën. Door regelmatige en nauwkeurige analytische controles wordt de tussenkomst tot een minimum beperkt, en krijgt elke cuvée de kans het karakter van zijn terroir te laten uitdrukken.
Al de wijnen rijpen zonder uitzondering minimaal 10 tot 12 maanden in 228L Franse eiken vaten, met een aandeel nieuwe vaten tussen 20% en 30% voor de Villages en Premiers Crus en geen nieuwe vaten voor de regionale Bourgogne wijnen.

De droesem van de witte wijnen wordt om de drie weken geroerd. Na het uitrekken stabiliseren ze 4 maanden en worden ze klaargemaakt om gebotteld te worden.

De rode wijnen verblijven ongeveer 12 maanden in vaten, worden overgestoken en verblijven dan nog eens 6 maanden in kuipen voor ze worden gebotteld.

Dankzij de rijping op vat kunnen we Village en Premiers Crus wijnen produceren die tot 10 jaar bewaard kunnen worden voor de witte wijnen en 15 jaar of meer voor de rode wijnen.