Château Yvonne – Château Yvonne Rouge (2023)

De Cabernet Franc groeit op kalkrijke Turonische bodems, beter bekend onder de naam tuffeau. De wijnstokken zijn tussen de 15 en 50 jaar oud. De druiven worden met de hand geoogst, waarna ze een maand lang op natuurlijke wijze worden gevinifieerd in betonnen tanks met inheemse gisten. Na de malolactische gisting rijpt de wijn achtereenvolgens een jaar lang in barriques (waarvan 20% nieuw), zes maanden in grote vaten en vervolgens drie maanden in tanks.

Deze monocépage is geschikt om 10 tot 15 jaar te bewaren, en bij grote jaargangen zelfs 20 jaar. Als hij jong is, kan hij wat gesloten overkomen (we raden aan om hem te decanteren), maar na enige tijd in de kelder onthult hij al zijn heerlijke aroma’s van rode en zwarte vruchten, zoete kruiden en zoethout… Zijn frisse structuur, fijne tannines en complexiteit maken hem tot een uitstekende gastronomische wijn.

In de jonge jaren (0 tot 3 jaar na de oogst), barst de wijn van energie met tonen van krokant rood fruit (framboos, kers), grafiet en soms wat karakteristieke plantaardige kruidigheid (laurier). De tannines kunnen nog behoorlijk stroef en uitdrogend aanvoelen. In de ‘sweet spot’ (3 tot 8 jaar na de oogst), vanaf een jaar of 3 tot 5 in de kelder begint de wijn écht te schitteren. De poederachtige tannines worden fluweelzacht en integreren volledig met de kalkachtige spanning. Het fruit wordt rijper en dieper (zwarte kers), en er ontstaan subtiele tonen van specerijen, zoethout en tabak. In de volwassen jaren (8 tot 12+ jaar na de oogst) ontwikkelt de wijn complexe, tertiaire aroma’s van cederhout, leder, gedroogde rozen en bosgrond. De structuur blijft dankzij de kalkbodem fris en levendig.

Saumur-Champigny Château Yvonne wordt best geserveerd bij een temperatuur van 15 °C.

Deze wijn past perfect bij gevogelte zoals geroosterde kip, gemarineerde kwartels, …